西湖醋鱼是一道来自杭州的本地名菜，在杭州本地的饭店是一道很受欢迎的菜肴，西湖醋鱼采取质料为草鱼烹制，在其做好后会在下面浇上一层糖醋，吃起来是十分苦涩，还会吃到一股蟹味儿，这道菜的制作方法也不是很难，上面帅帅就给大伙引见一下怎样制造吧！

★西湖醋鱼的做法★

1、食材

一只，详细巨细或许数目能够依据用餐人数本人定，这里用一只作为例子，辅料为米醋、白糖、湖羊酱油、老抽、黄酒、淀粉、生姜末、葱段和姜片。这道菜用时须要30-60分钟左右的工夫制造。

2、做法

①将食材都预备好，该洗的洗洁净，都弄好后放在一边，然后将葱切成一段一段的，生姜切成片状，切好后放在中间备用，将草鱼的鱼鳞、鳃和内脏都洗洁净，然后将鱼身从尾巴处往鱼身两头劈成牝牡两片，连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片。

②将雄片切好后从其颔下约莫为5cm的中央开端每隔5cm斜片切一刀，刀口斜着向着头部，说到这里许多人的成绩就来了，西湖醋鱼终究该切几刀呢？谜底是要切五刀，并且我们在切第三刀的时分须要将草鱼的腰鳍处割断，使鱼切成两段，然后在脊部厚肉的中央向腹部斜着切一长刀，深度大约在4.5cm左右。

③将鱼切好后就能够将鱼移至鱼盘中装好了，将鱼的外形摆好，然后将事前切好的葱姜蒜甚么的和黄酒都加进去，放到蒸箱里预热到100度，然后蒸一刻钟，将米醋和白糖和湖羊酱油、老抽夹杂在一同调成料汁，将黄酒和淀粉放在一个碗里搅拌平均后和调好的料汁一同烧开，直到汁液发亮后就能够捞下去了，最初将葱姜挑出来，把料汁平均的浇在鱼身上，撒上姜末就半途而废了。

3、烹调技能

不晓得大伙是否发明，西湖醋鱼这道菜是没有用到一滴油的，并且制作方法非常简单，然则有部分细节成绩和小技能要跟大伙讲一下，这些都是在快节奏的制造下轻易无视的。

①草鱼最好买1.5斤的，看起来很简洁，然则大伙在买草鱼的时分就会发明市场上的草鱼都是饲料鱼，因此养出来都是3斤左右的，重了一半，卖家是不会卖1.5斤的草鱼的，1.5斤以上的鱼肉能够没有那末嫩，并且不轻易烫熟，再一个就是会影响制造和雅观，太大了家里的锅放不下，也没那末大的碗去装，因此摆出来的外形不美观。固然不留意抽象的能够疏忽此处。

②不要放盐，用调成的料汁味儿足矣，放盐反倒没那末好吃。

③将鱼下锅时必然要比及水烧开，而不是温水时就扔鱼下去煮。

④先将雄片入水，能够有些人分不清雄片和雌片，雄片是带骨的，不带骨的是雌片，比及锅里水烧开后先将雄片放入再放雌片。

以上就是西湖醋鱼切几刀及西湖醋鱼的做法了，大伙是否学会呢？看似简洁的西湖醋鱼做起来照样有考究的，许多人一谈到做西湖醋鱼脑子里最早想到的就是切几刀，因此切鱼这个进程是个重点也是一个略微带点手艺的活，须要大伙本人把控好细节方面的操纵，不要将鱼切毁了。

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