这是因为大部分的草木都含有少量绿色的叶绿素和橙红色的胡萝卜素 ，协助举办光合作用 ,制作养份。因此少数蔬果,都是黄绿色或橙红色的。真实我们也有部分紫色的蔬果,比如蓝莓、茄子和紫葡萄。它们的果皮含有部分化学物质 ,叫做丹灵类 ,这类物资与蔬果中的铁质结合后 ,便会酿成深蓝色。然则这些蔬果也含有其他色素 ,因此显现出来的并不是纯蓝色。
另外,蔬果里的另一种化学物质花样（ 音 代 ,”anthocyanin”），在不一样的酸碱度出现不一样色彩,酸性的时分出现红色,中性的时分出现蓝色。大部分的生果都是酸性的，因此很少有蓝色的生果也屡见不鲜。
