很多人都据说过食品相克的说法，比如吃海鲜的时分不可喝果汁；鸡蛋和豆乳不可同时吃；虾和生果一同下肚好像砒霜等等。食品相克，轻则惹起不适，重则中毒身亡。这些传言被大家当作真谛信仰，宁可信其有弗成信其无。谣言止于智者，今天就让我们来颠覆这些实际吧。

颠覆流言的第一步起初要弄明晰这些传说是怎样来的。不过两种情况，一是来自于人们对日常生活客观片面的总结，二是来自于对科学研究的夸张和误读。科学家已经验证了坊间传达的数百种食品相克的传说，无一建立，只是人们曾经信以为真，谎话说一千遍也就成实话了。

真实早在1935年我国生物化学家郑集已经汇集了184对“相克”的食品，从中选出14对在日常生活中比拟轻易碰到的组合，用老鼠、狗和山公做实行。他自己和一位同事也实验了此中的7种组合。在食用24小时内察看实行生物和人的脸色、行动、体温及粪便色彩与次数等，一切正常，没有中毒的迹象。在郑集实验的“相克”食品中就包孕我们经常碰到的螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。频年来中国养分学会辨别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，做了更严厉部分的“食品相克”实行，均未发现异常。

我们来挑部分日常生活中轻易碰到的组合具体说一下吧。以柿子和螃蟹不可同食为例。柿子因含有鞣酸，少量食用易激发胃石症招致腹痛。而螃蟹假如未能充沛烹煮杀菌，也轻易激发消化道传染。这些症状与“一同食用”没有干系。

传言虾和含有维生素C的生果也不可一同吃。真实虾中的五价砷和生果中的维生素C混杂可发生砒霜夸张了科学研究。即使相对志向情况下，一个人也要一次食用远超越平常食量的虾和维生素C才大约中毒。

其余虚名鸡蛋与豆乳不可同吃，否则会形成养分大部分流失。缘由是豆乳中有胰蛋白酶按捺物，能够也许按捺蛋白质的消化，高涨养分价值。同时鸡蛋中的粘性卵白与豆乳中的胰蛋白酶结合，构成不被消化的物资，大大高涨养分价值。来由还算有点谱，大豆中确实含有部分胰蛋白酶按捺物，其活性就是按捺胰蛋白酶的消化感化，从而高涨对蛋白质的接收。因此说豆乳必然要煮熟了吃，煮熟的感化之一就是破碎摧毁蛋白酶按捺物的活性。不外，这跟鸡蛋一点干系都没有。假如它的活性被破碎摧毁了，那末就不会影响对任何蛋白质的消化，假如没有被破碎摧毁，那末不只是鸡蛋，任何蛋白质致使大豆蛋白本身的消化吸收也会遭到影响。能够看出，豆乳和鸡蛋都是须要充沛加热煮熟的食品，加热的进程除平日所说的杀死致病细菌，还担当着破碎摧毁这些“害群之马”的义务。而关于煮熟的豆乳和鸡蛋，一同吃完整不会有甚么养分丧失的成绩。

不外另一种传言倒是歪打正着，不可用豆乳冲鸡蛋，由于温度不敷。缘由在于热豆乳的温度不足以对鸡蛋充沛加热。鸡蛋中很轻易含有部分致病细菌，假如没有充沛加热灭菌的话，食用当前大约发生部分不良后果。如今的豢养前提、下蛋的状况平日难以保证鸡蛋的卫生，含有致病细菌的大约性很高，用豆乳来冲鸡蛋的风险也就更大了，充沛加热杀菌显得更为重要。

再来讲说牛奶与香蕉，它俩在一同恋爱会让我们拉肚子？一种说法是香蕉是凉性的，牛奶是热性的，同食会招致肠胃分歧，大约会招致腹泻；另一种说规律是从两者的成份来剖析：香蕉中的果酸会使牛奶中的蛋白质变性沉淀，变的难以消化吸收，从而招致腹泻。起初，给各类食品辨别冷热属性并没有甚么科学依据。退一步说，假如这个实际准确的话，那末传达甚广的属凉的螃蟹要搭配属热的姜汁来食用的说法又是怎么回事呢？是凉性配凉性，还是凉性配热性，看来推重这类实际的人本人也没有杀青共鸣。说香蕉和牛奶因所谓的冷热属性不一样，同食会招致腹泻真实是没有事理的。接下来说说香蕉中的果酸招致牛奶蛋白质沉淀从而难以消化更是流言蜚语。确实，牛奶中的蛋白质在酸性状况下是会变性沉淀。然则，蛋白质变性以后只是由于规划改动而得到生物活性，并不影响它的养分价值。比方酸奶，其中的蛋白质就曾经变性沉淀了，但这毫不影响它丰厚的养分价值。何况，香蕉含的果酸很少，远不及胃酸。就算不吃香蕉，牛奶中的蛋白质也会在胃酸的感化下变性。因此，这个说法异样没有事理。

我们在据说了相同的传言以后能够保持中立立场，切勿耳食之言成为流言的传播者。