大白菜“青白庸俗，凌冬不凋，四时俱长，有松之操。”故又名菘，别号结球白菜、黄芽菜、交菜，属十字花科芸苔属草本植物，是我国有名的特产蔬菜，种植面积之广，产量之丰，为各种蔬菜之冠。宋朝墨客范石湖有诗赞曰：“拨雪挑来塌地菘味如蜜藕更肥浓。朱门肉餐无风味，只作平常菜把供。”苏东坡更赞誉曰：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”可见大白菜作为菜肴厚味，是有传统的。白菜原产于我国北边，俗称大白菜。18世纪中叶华北、山东生产的大白菜开端沿京杭大运河销往江浙以致华南。鲁迅在《朝花夕拾》的“藤野师长教师”一文中说：“大约是物以希(稀)为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为胶菜"。大白菜被誉为“菜中之王”，这一隽誉的得来要归功于国画巨匠齐白石。齐师长教师有一幅适意的大白菜图，画面上点级着鲜红的辣椒，并题句“牡丹是花中之王荔枝为果之先，独不管白菜为蔬之王，何也？”因而“菜中之王”的隽誉不翼而飞，流传开来。

营养成分

大白菜含有丰厚的养分，有“百菜不如白菜”的说法。大白菜的重要成份是蛋白质和糖类，并含有丰厚的维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B3、粗纤维、脂肪、钙、磷、铁等。大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果的含量还高，其微量元素锌的含量不只在蔬菜中数一数二，乃至高过肉类和蛋类。

食用成效

“白菜吃半年，大夫享逍遥。”白菜养分丰厚，除作为蔬菜供人们食用以外，另有药用价值。传统医学以为，白菜性平，味甘，归肠、胃经。具备清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的成效，可用于肺热咳嗽、伤风感冒、胸闷烦渴、咽喉发炎、便秘、腹胀丹毒、漆疮等病症。

(1)防治癌症 研讨发明，大白菜中含有一种吲哚-3-甲醇化合物，它能够使体内一种主要的酶数目添加，而这类酶能协助分化同乳腺癌关联的雌激素。吲哚-3-甲醇占大白菜分量的1%，妇女天天吃500克的大白菜，就能接收约500毫克的吲哚-3甲醇，从而使体内这类主要酶数目添加，这类酶就能显著地协助分化致癌的雌激素，从而增加乳腺癌的病发风险。

(2)通便感化 大白菜因含纤维素较多，有润肠通便、增进排毒的感化，习惯性便秘者宜食之。

(3)增进排毒 大白菜含有对人体无益的硅元素，硅元素可以敏捷地将铝元素转化成铝硅酸盐而排挤体外。假如人体中铝元素超标，会惹起脑神经元的朽迈，搅扰高级神经的功用，招致智力阑珊，惹起老年性痴呆。

(4)减肥感化 大白菜含水量高(约95%)，而含热量很低，是减肥者的极好食物，肥胖者应多食大白菜。

(5)护肤养颜 大白菜中含有丰厚的维生素C、维生素E。多吃白菜，能够起到很好的护肤和养颜结果。

(6)治青春痘 听说土耳其妇女皮肤白嫩，并且很少呈现青春痘等皮肤病，就是她们常常用大白菜叶来贴脸的原因。即把整片新颖的大白菜叶取上去洗净，在洁净的菜板上铺平，用擀面杖或啤酒瓶悄悄碾压10分钟左右，直到叶片呈网糊状，将菜叶贴在脸上，每10分钟替换1片菜叶，连换3片，天天做1次。大白菜面膜之所以对医治青春豆和嫩白皮肤比拟显著，是因为大白菜中富含维生素等，并且能去油脂，另有共同的清热解毒感化。然则一旦呈现皮肤变红或起小疙瘩等过敏景象就要赶忙停用。

食用宜忌

官方自古传播“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。须要留意的是腌白菜必然要腌透，但腌渍的工夫不宜太长，以避免食入较多的亚硝酸盐。切白菜时宜顺丝切，如此大白菜易熟。

炒大白菜时恰当加醋，既维护了维生素C，又增加了大白菜的滋味，生拌大白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，如此不只能维护营养素，并且还能杀死菜中的病菌。腐朽后的大白菜不可吃。因为白菜在腐朽的进程中会发生能使血液中的血红蛋白损失携氧才能的亚硝酸盐，这类物资能使人体发作严峻缺氧，乃至危及性命。腹泻者尽量避免食用大白菜。要留意的是，大白菜有滑肠感化，弗成过量冷食，气虚、胃寒的人更不可多吃。