蕨菜，又名长寿菜、龙头菜、鹿蕨菜等。是被幼小嫩叶吃掉的蕨类植物，被誉为“山菜之王”。它产自深山，营养丰富。可以生吃，也可以腌制。我们来看看蕨菜是否真的致癌！

蕨菜吃了会致癌吗？

蕨菜确实致癌，而且是高度致癌的。通过国际上最先进的LC-MS检测，发现蕨菜中不仅含有苯草酸、蕨内酰胺、黄烷醇类化合物和槲皮素类化合物，还含有强致癌物原蕨苷。数据还显示，这些致癌物质在蕨菜的根和茎中含量最高，其次是叶。其中欧洲蕨伊鲁定超标37倍，苯草酸超标22倍。蕨菜致癌的实验室动物饲养实验表明，蕨菜可诱发大鼠胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌和白血病。

厥菜真的不能吃吗？

蕨菜是目前发现的唯一具有致癌能力的食用植物。虽然有明确的科学证据说蕨菜致癌，“致癌”的意思是“增加患癌风险”，而不是“吃了就会得癌”。根据日本上世纪70年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜会使男性患食管癌的风险增加2.1倍，女性增加3.7倍，这确实是一个很大的比例增加，但考虑到食管癌的正常风险不高，增加两三倍的几率还是比较小的。此外，风险与摄入量有关。如果你真的喜欢它的味道，偶尔尝试几次，风险太小，不容忽视。

蕨菜的功效与作用

1.清热解毒：蕨菜对细菌有一定的抑制作用。可用于发热、肠风热毒、湿疹等疾病，具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。

2.止血降压：蕨菜含有维生素B2、维生素C和皂甙，能扩张血管，显著降低血压、血脂和胆固醇，改善心血管功能。

3.健体抗病：蕨菜可制成粉皮，补脾益气，强身健体，增强抗病能力。经常食用可以治愈高血压、头晕、子宫出血和关节炎症。

4.解毒利尿：蕨菜中含有的粗纤维能促进胃肠蠕动。民间用蕨菜治疗腹泻、痢疾、小便不利、肠风热毒等疾病，有一定疗效。

如何吃有营养的蕨菜？

1.凉拌蕨菜干

【材料】干蕨菜很多，青椒1/2个，大蒜5瓣，酱油适量，香醋适量，香油少许，盐少许。

【做法】将干蕨菜用冷水浸泡数小时，待其软化后，放入锅中煮15分钟，捞出用冷水浸泡。青椒切小块，大蒜剁成泥，撒在蕨菜上。将油倒入锅中。油八成热的时候，用大勺把油舀出来，淋在青椒粒和蒜泥上。加入酱油、香醋、香油、盐等。搅拌均匀。

2.酸辣蕨菜

【材料】蕨菜、腊肉、姜、蒜、干辣椒、陈醋、酱油、盐、糖、鸡精适量。

【做法】将蕨菜洗净，用冷水焯一下，切成适当大小的段备用。姜切丝，蒜切丝，干红辣椒切丝，腊肉切丝。烧热锅，将腊肉翻炒至肉丝金黄。倒入姜、蒜、干红辣椒炒香。倒入蕨菜翻炒片刻。关小火，加入陈醋，加入酱油15毫升，加盐、糖、鸡精。转高火搅拌均匀，然后关火。

3.蕨菜炒培根

【材料】蕨菜干适量，香肠一根，腊肉一根，干红辣椒、盐、酱油适量。

【做法】将干蕨菜浸泡在水中，然后清洗干净，切成小块备用。一根香肠和一块腊肉，用淘米水浸泡，然后清洗干净。将腊肉香肠切成小块。(4)热试验